Boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière
Introduction
Les boulangère-pâtissières font des pains, des petits pains, des muffins, des tartes, des pâtisseries, des gâteaux et des biscuits dans des pâtisseries qui font le commerce de gros et de détail ainsi que dans des restaurants. Ils travaillent dans des boulangeries-pâtisseries, des magasins d'alimentation, des services de traiteur, des hôtels, des restaurants, des centres hospitaliers et d'autres établissements, ou encore ils peuvent être des travailleurs autonomes. Les boulangers-pâtissiers qui occupent des postes de surveillants sont inclus dans ce groupe de base.
Exigences en Compétences Essentielles:
 
Activités liées à la sécurité
Lecture des Textes
Capacité de lire des directives et d’autres textes sur les étiquettes de produits, p. ex., des instructions concernant l’entreposage et le mélange d’extraits aromatisants et de colorants concentrés. (Niveau: 1)
Capacité de comprendre les instructions écrites sur les consignes de sécurité et les fiches signalétiques. (Niveau: 2)
Capacité de lire des notes et des bulletins provenant de l'organisation et d'organismes tels que des ministères de la Santé ainsi que l'Agence canadienne d'inspection des aliments, p. ex., lire des notes sur des événements à venir, de nouveaux produits, des alertes à l'allergie et des changements apportés aux règlements en matière de manipulation des aliments. (Niveau: 2)
Utilisation des Documents
Capacité de trouver des données dans des recettes, des fiches de production et des commandes de boulangerie-pâtisserie, p. ex., repérer des quantités, la grosseur des produits, les détails concernant les décorations, les délais à respecter et le nom des clients dans les commandes de produits. (Niveau: 1)
Rédaction
Capacité de rédiger des rapports d'incident, p. ex., remplir des rapports d'incident pour décrire les événements qui ont mené à un accident. (Niveau: 2)
Capacité de Raisonnement
Capacité d'évaluer la qualité des fournitures de boulangerie-pâtisserie, comme les fruits frais, les crèmes, les garnitures et les chocolats en utilisant des critères comme la fraîcheur, l'apparence, le goût, la grosseur et la texture. (Niveau: 2)
 
Préparation des aliments et la sécurité
Lecture des Textes
Capacité de comprendre des instructions écrites concernant l’utilisation d’appareils tels que des mélangeurs, des friteuses et des fours. (Niveau: 1)
Capacité de lire des règlements, des lois et des codes en matière d'importation et de manipulation des aliments, p. ex., lire des règlements provinciaux en matière de manipulation des aliments pour déterminer les exigences concernant le nettoyage des surfaces de travail. (Niveau: 3 ou supérieur)
Utilisation des Documents
Capacité de trouver les données de fonctionnement telles que les températures et les heures à l’aide de jauges et d’affichages numériques. (Niveau: 1)
Capacité de Raisonnement
Capacité d'évaluer la gravité des défaillances de l'équipement en tenant compte de facteurs tels que les lectures, les niveaux de bruits, les pressions, les températures, les vibrations et les odeurs. (Niveau: 2)
 
Administration générale et activités connexes
Lecture des Textes
Capacité de comprendre de courts commentaires écrits sur des formulaires d’inventaire et de commande. (Niveau: 1)
Capacité de lire les bulletins et les mémos pour s'informer des changements de politiques, des détails administratifs et des problèmes de production possibles. (Niveau: 2)
Capacité de comprendre et d'interpréter l'information écrite dans des livres de cours, des manuels de formation et des rapports techniques. (Niveau: 3 ou supérieur)
Utilisation des Documents
Capacité de trouver des données dans des listes et des tableaux, p. ex., des couleurs et des rapports de mélange sur des fiches de couleurs. (Niveau: 1)
Capacité d'entrer les données dans des gabarits, p. ex., remplir des étiquettes de produits en énumérant les ingrédients et en entrant des directives reliées à l'entreposage et au réchauffage. (Niveau: 1)
Capacité de examiner des étiquettes de produits et des symboles de mise en garde, p. ex., repérer des codes de couleurs, des noms de colorants et les niveaux de concentration d'alcool et d'extraits aromatisants sur des étiquettes de produits. (Niveau: 1)
Capacité de trouver des codes sur des échantillons de couleurs, p. ex., utiliser des codes pour trouver des rapports de mélange en vue de personnaliser des couleurs de glaçage de gâteaux. (Niveau: 1)
Capacité de remplir des commandes de boulangerie-pâtisserie et des formulaires de suivi et de contrôle de la qualité, p. ex., entrer l'heure, le nombre de produits commandés et des détails concernant la production dans des feuilles de temps. (Niveau: 2)
Rédaction
Capacité d'écrire de courtes notes dans des registres de production, du texte dans des formulaires et des commentaires dans des recettes, des commandes de boulangerie-pâtisserie, et des fiches de production, p. ex., inscrire les modifications apportées à des recettes dans les fiches de production. (Niveau: 1)
Capacité de Raisonnement
Capacité de décider de la façon de modifier des recettes pour adapter des produits selon différentes circonstances. Utiliser leur expérience en matière de boulangerie-pâtisserie et de remplacements de produits pour guider leurs choix, p. ex., ajouter du jus de citron aux garnitures de tarte pour diminuer le goût sucré et rehausser les saveurs. (Niveau: 1)
Capacité de traiter des pannes et des défaillances mineures de l'équipement. (Niveau: 1)
Compétences en informatique – Bases de données
Capacité d'utiliser des bases de données pour entrer et retrouver des recettes. (Niveau: 2)
Communication verbale - Écouter
Capacité de comprendre de courts messages oraux, comme des instructions ou des questions simples. (Niveau: 1)
Capacité de comprendre des messages oraux moyennement complexes, comme des instructions qui nécessitent plusieurs étapes. (Niveau: 2)
Communication verbale - Parler
Capacité de poser des questions simples et d'expliquer une pensée, des instructions ou une opinion simples avec un vocabulaire approprié. (Niveau: 1)
Capacité d'expliquer une pensée, des instructions ou une opinion moyennement complexe avec un vocabulaire et un ton appropriés. (Niveau: 2)
 
Utilisation de mathématiques
Nombres entiers
Capacité de lire et écrire, compter, arrondir, additionner ou soustraire, multiplier ou diviser des nombres entiers, p. ex., calculer des quantités de substances, de fournitures et d'ingrédients, compter des produits et des fournitures de boulangerie-pâtisserie. (Niveau: 2)
Fractions
Capacité de lire et écrire, additionner ou soustraire des fractions, multiplier ou diviser par une fraction, multiplier ou diviser des fractions, p. ex., lire, écrire et calculer des ingrédients secs et liquides en fractions de tasse; calculer des intervalles de temps en fractions d'heure. (Niveau: 2)
Décimales
Capacité de lire et écrire, arrondir, additionner ou soustraire des décimales, multiplier ou diviser par un nombre décimal, multiplier ou diviser des nombres décimaux, p. ex., lire, écrire et calculer le poids d'ingrédients en grammes et en kilogrammes; effectuer des calculs en utilisant des montants en dollars. (Niveau: 2)
Pourcentages et opérations mixtes
Capacité d'utiliser les pourcentages pour localiser les nombres et faire des opérations mixtes avec des nombres entiers, des fractions, des pourcentages et des nombres décimaux. (Niveau: 2)
Analyse des données
Capacité de calculer et d'utiliser les totaux, les sous-totaux et les calculs de base comme les moyennes et les taux; faire des opérations proportionnelles. (Niveau: 2)
Mesures
Capacité de mesurer des éléments comme les distances, les poids, les volumes, les températures et les angles; utiliser et convertir entre les unités de mesure métrique et impérial. (Niveau: 2)
Algèbre
Capacité de mettre au point et de résoudre des équations avec une à trois variables différentes et d'utiliser des formules courantes. (Niveau: 2)
 
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Compétences en informatique - Logiciels de communication
Capacité d'utiliser un logiciel de communication pour envoyer et recevoir des courriels, p. ex., envoyer des courriels aux fournisseurs pour leur demander de l'information sur la disponibilité et les coûts de fournitures et de matériel. (Niveau: 2)
Compétences en informatique - Internet
Capacité d'utiliser des navigateurs et des moteurs de recherche pour rechercher des idées de recettes, des renseignements sur les tendances de l'industrie et des descriptions et spécifications de matériel. (Niveau: 2)